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Modalità: Aula
L’Unità Formativa A, della durata di 8 ore in aula, rappresenta un momento fondamentale per acquisire le conoscenze di base indispensabili nel settore alimentare, con particolare attenzione alla sicurezza igienico-sanitaria. Durante questo modulo vengono affrontati i principali rischi e pericoli alimentari, suddivisi in chimici, fisici e microbiologici, illustrandone le caratteristiche, le fonti e le modalità di prevenzione. Si analizzano, ad esempio, i pericoli chimici come i residui di pesticidi, quelli fisici come frammenti di vetro o metallo, e quelli microbiologici legati alla presenza di batteri patogeni, tutti elementi che possono compromettere la salubrità degli alimenti.
Un aspetto centrale del corso è l’approfondimento dei metodi di autocontrollo, con particolare riferimento ai principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), un sistema preventivo che consente di monitorare e gestire i punti critici del processo produttivo per garantire la sicurezza alimentare.
La legislazione alimentare viene studiata per comprendere gli obblighi normativi a cui è soggetta l’industria alimentare, incluse le responsabilità penali e civili dei produttori e degli operatori del settore. Si analizzano le norme europee e nazionali, con un focus su etichettatura, rintracciabilità e requisiti igienico-sanitari.
Una parte importante è dedicata alla conservazione degli alimenti, affrontando le corrette modalità di stoccaggio in base alla natura del prodotto, al fine di prevenire alterazioni e contaminazioni. In parallelo, si trattano le modalità corrette di approvvigionamento delle materie prime, garantendo tracciabilità e qualità, fondamentali per la sicurezza e la trasparenza dell’intera filiera alimentare.
Viene inoltre trattato il tema della pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature, elementi essenziali per evitare contaminazioni crociate e mantenere un ambiente di lavoro conforme agli standard igienici. Collegata a questo, l’igiene personale degli operatori viene approfondita, con riferimento alle pratiche corrette da adottare, come il lavaggio delle mani, l’uso di abbigliamento protettivo e il comportamento da tenere in caso di malattia.
Non meno importante è lo studio dei manuali di buone prassi igieniche, strumenti utili per uniformare i comportamenti degli operatori e garantire l’applicazione delle norme igieniche in ogni fase del lavoro.
Infine, si analizzano gli ambiti, la tipologia e il significato del controllo ufficiale, cioè l’attività svolta dalle autorità sanitarie per verificare il rispetto delle normative igienico-sanitarie da parte delle aziende, garantendo la sicurezza per il consumatore finale.
Il nostro team potrà guidarti in ogni singolo processo per darti supporto durante l’acquisto del corso di formazione più adatto alle esigenze della tua azienda. Compila il modulo e riceverai una risposta entro e non oltre due ore lavorative.
